鱼肉饺子二八杠馅怎么做

作者:admin   时间:2020-07-24 10:04

  原料:大草鱼1条,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克, 料酒25克,味精15克,鸡精15克, 香油25克 ,简练油30克

  1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,参与香油、简练油拌匀;

  2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入净水,参与胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;

  3、鱼肉茸参与肥膘肉泥和匀,再参与精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边参与冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

  原料:鲅鱼,肥猪肉,鸡蛋,葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量

  1、二八杠将鲅鱼洗净沿着脊骨从中心片成两片,把鱼肉和鱼刺隔离,再将鱼肉从鱼皮上刮下来,用刀背把鱼肉斩烂。斩的功夫当心把藏正在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个对象搅拌,边搅拌边参与半碗净水,净水要分4~5次慢慢参与;

  2、肥猪肉1~2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。(肥猪肉与鱼肉大约1:10,即一斤鱼肉放一两肥猪肉),然后不绝顺一个对象搅拌,直到搅拌平均。打入两个鸡蛋,不绝搅拌;

  原料:鲈鱼500G,韭菜150G,猪肉150G,花生油、二八杠盐、鸡精、花椒水、酱油适量